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降落數(shù)值測定儀淀粉糊粘度的變化

 更新時(shí)間:2016-12-28 點(diǎn)擊量:2262
 降落數(shù)值測定儀淀粉糊粘度的變化
 降落值是α淀粉酶的活動程度不同的淀粉凝膠液化基于這一原則,以 質(zhì)量的攪拌器在被酶液化的熱凝膠糊液中下降一段特定高度所需的時(shí)間(s)來表示的。淀粉酶存在于大多數(shù)植物,所有的植物包含α-淀粉酶和β-淀粉酶,這些淀粉酶水解淀粉成麥芽糖。
    根據(jù)淀粉糊粘度的變化來反映淀粉酶含量和酶活性。降落值越小,表明糊液黏度小,即淀粉被酶解的程度大,α—淀粉酶的活性強(qiáng)。如油炸面包圈、糕點(diǎn)、方便面、鍋巴等面制食品的對生產(chǎn)面包的面粉來說,F(xiàn)N小于200,表示酶活性過強(qiáng);200~300表示酶活性正常,大于300,則表示酶活性過低?,F(xiàn)在許多國家將降落值作為面粉的等ji標(biāo)準(zhǔn)和粉的重要指標(biāo),檢驗(yàn)進(jìn)出口谷物和計(jì)算產(chǎn)品價(jià)格的依據(jù)以及用于配粉的計(jì)算,所以測定面粉降落值是面粉ling域內(nèi)的檢測項(xiàng)目之一。
一般我們對面粉進(jìn)行降落值測定的時(shí)候采用降落數(shù)值測定儀,降落數(shù)值測定儀采用微電腦控制,一鍵完成測試過程,無需人看守,而且有*故障自檢功能,是測定面粉等谷物中淀粉酶活性的儀器。

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